Pompoen smoothie; blessed be!

Het is niet te geloven dat ik tot een paar weken terug niets moest hebben van pompoen verwerkt tot zoete baksels en kooksels...

 

 

Maar goed imiddels ben ik volledig overtuigd van de veelzijdigheid van deze vrucht die familie is van de komkommer en meloen! Na veel rondneuzen op verschillende kooksites heb ik laatst deze smoothie gebrouwen en zowel mijn jongens als ik zijn erg onder de indruk.

De smaak is heerlijk romig en vol, verwarmend en doet volledig recht aan de herfst qua kleur.

Ik heb me laten leiden deels door wat ik in huis had én een andere verrassende recente ontdekking, namelijk dat kokosroom zich prachtig laat opkloppen tot een dikke substantie die erg op slagroom lijkt maar volledig zuivelvrij is natuurlijk!

Daarvoor zet je een blik kokosmelk een nachtje in de koelkast, vervolgens draai je het blik om, maakt het open, schenkt het vloeibare voorzichtig uit (dat gebruik je bijvoorbeeld voor deze smoothie!). Vaste bestanddeel kun je even met de mixer opkloppen, met wat vanillextract en een theelepel zoetmiddel (ik gebruikte maple syrup), dan wordt het extra lekker (voor óp deze smoothie bijvoorbeeld!).

Ik ben absoluut niet bang voor de vetten van kokos; behoor tot de groep mensen die hier juist de voordelen van zien. Maar google en laat je informeren en maak je eigen keuze. Ik geloof erg in variatie en kijk vooral hoe mijn lichaam reageert op produkten.

 

Ben je huiverig voor pompoen en/of smoothies?

Ik zeg; gewoon doen en ik ben benieuwd of je er net zo blij van zult worden als ik en mijn gezin!

 

Hoe maak je pompoen smoothie?

* 125 gram pompoen puree (ik maak zelf en vries dan in; kleine pompoen doormidden snijden, zo'n 45 min in oven van 190 gr en dan uitscheppen en fijnmalen). Kan ook uit blik of pot natuurlijk!

* 1 bevroren banaan in stukjes

* 1 cup (amerikaanse maat) kokosmelk

* 1 1/2 cup rijstemelk (of amandel of koe etc)

*1/2 cup havermoutvlokken

* 2 el chiazaad

* zoetmiddel naar smaak (ik gebruikte voor kan 2 el maple syrup maar eerder ook met agave en dat was ook heerlijk)

* specerijen naar smaak (ik gebruikte 1 tl gember, 2 tl kaneel en 1 tl koekkruiden)

 

Eerst week je de havervlokken en chiazaad met de rijstemelk (min 1 uur of s nachts)

Dan alles in de blender tot het mooi gemengd is.

Wat geklopte kokosroom erover en wat kaneel...

Goddelijk lekker!

 

 

 



 

 

 



 

warm havermout ontbijt (10 minuten); appel & specerijen!

Allereerst wil ik een diepe diepe buiging maken voor Angela Liddon van Oh She Glows; een site vol heerlijke veganistische recepten.

Ik ben zwaar onder de indruk van de wijze waarop zij niet alleen zonder vlees maar ook zonder eieren fantastische gerechten en lekkernijen produceert.
De bourgondische uitstraling die haar brouwsels hebben spreken mij enorm aan; zeker met zoete zaken wil ik FEEST proeven, zien, voelen....alle zintuigen mogen geprikkeld worden en dat gebeurt alleen al als ik naar haar foto's kijk!

En zo heeft ze mij zowaar over een drempel geholpen want tot vanochtend  moest ik eigenlijk niet zoveel hebben van warme havermout als ontbijt. Ik gebruik havermoutvlokken vooral in baksels, wel of niet gemalen. Maar als 'pap'? Neuh.

En een paar uur geleden ben ik zowaar bekeerd!

Zij noemt haar warme havermout 'apple pie' en dat doet ze vaker...ze hervormt traditionele gerechten tot zeer gezonde maaltijden.
Prima maar ik heb daar slechte ervaringen mee zoals ik merkte tijdens de workshop die ik van de zomer volgde van Sarah Britton (My New Roots) waar ik 'zoute caramel' leerde maken van dadels.
Dat was een klap in mijn gezicht want de smaak had voor mij weinig, heel weinig, te maken met zoute caramel zoals ik die kende.
Maar het was wel een goddelijke dip en ik heb een aangepaste versie hier op de blog gezet;
zoute dadeldip

Dus een appeltaart-havermout ontbijt zou ik het niet willen noemen maar ik heb haar versie (die je kunt vinden op haar site) wel als inspiratiebron gebruikt en de specerijen toegevoegd die in mijn favoriete appeltaart gaan; koekkruiden, extra kaneel en gemberpoeder. En inderdaad in combinatie met de appel (heb ik deels tot moes gemalen en deels in stukjes) was de associatie met appeltaart zeker aanwezig!
Maar dit gerecht staat op zichzelf en is een heerlijk verwarmende ontbijt dat je maakt in 10 minuten.
Yep, 10 minuten!

(Blijft jammer dat je de geuren niet kunt ruiken nu!;-) ).
Ik ben blij met deze ontdekking want ik ben sinds begin dit jaar erg goed bezig om mijn gewicht te beheersen zonder dat ik concessies doe aan mijn lust tot lekker eten en daarbij let ik op een paar dingen;
Ik begin de dag met proteinerijk voedsel. Dat zijn meestal 1 of 2 eieren, gebakken, geroerd of verwerkt in een pannenkoek (met pindakaas bijvoorbeeld).
Dat zet mijn 'startmotor' aan waardoor ik goed ga verbranden en het vult goed.
Maar ik wil zo onderhand van de dagelijkse eitjes af (niet zo zeer vanwege de misvatting dat elke dag een ei niet gezond zou zijn maar eigenlijk vanwege het feit dat haantjes levend versnipperd worden in de eierindustrie....ik vind dat geen prettig idee).

Havermout is superfood; bevat goede vetten en lekker veel eiwit.
Dus ik ga hier zeker vaker mee aan de slag.

Hoe maak je Havermout ontbijt met appel & specerijen?

(je kunt natuurlijk ook op Oh She Glows de kunst afkijken...)

*1/3 cup havermoutvlokken(amerikaanse maat, cup = ongeveer 16 el...ik heb zelf een maatbeker waar cups opstaan)
*1,25 cup rijstmelk (pak, uit natuurwinkel, had ik open maar je kunt ook gewone melk gebruiken, wat ik zelf maar met mate gebruik, of amandelmelk of wat je maar wilt)
*1/2 appel in stukjes (ik had onbespoten en heb heerlijk de schil er aan gelaten)
*1/2 appel tot moes (origineel recept gebruikt meer appel maar mijn bloedsuikerspiegel gaat vrij snel op tilt door appels dus ik doe het wat rustig aan!)
*specerijen naar smaak; 1 tl kaneel, 1 tl koekkruiden, 1 tl gemberpoeder bijv...
*1 el (of naar smaak) zoetmiddel naar keuze; recept vraagt om maple syrup, is vast heel lekker maar had ik niet in huis, ik heb rijstsiroop gebruikt.
*beetje vanille extract (of vanillepoeder)
*snuf zeezout.

Alles bij elkaar 8 minuten verwarmen tot vloeistof opgenomen is. Evt nog wat palmsuiker erover strooien voor extra lekker!

Ik kreeg deze kom half op en ik ben toch echt een grote eter!

Tot snel want ik heb meer tips nav probeersels van de site Oh She Glows...

 

Drakenvuur; recept!

Drakenvuur; 7 redenen om deze 100% natuurlijk gifgroene rolcake met bijtende vulling eens te maken.

1.Dit jaar is volgens de Chinese astrologie het jaar van de Draak.

2.Het is ruimtescheppend om je negatieve gevoelens te uiten en ze te herscheppen tot iets heerlijks/positiefs.

3. Je wilt de draak in jezelf eren of de draak met de draak steken!

4. Je hebt altijd al eens (net als ik) een gifgroene taart of cake willen maken maar hebt een hekel aan voedingskleurstoffen.

5. Je houdt van verrassingen en contrasten; nee deze cake is niet bedorven maar juist expres zo schubbig en groen gemaakt!

6. Je bent geen watje (of eigenlijk wel en je wilt je moed beproeven!); contrast tussen de cake die heel warm en kruidig smaakt met frisse ondertoon is heel spannend door de vulling die juist fris smaakt maar ook zoet en jee vervolgens verwarmt je hele mond zich langzaam (drakenvuur!)

7. Je zoekt een geschikt kado voor iemand die je niet uit kunt staan...;-)

Begin dit jaar wilde ik al graag ter ere van het Chinese jaar van de Draak eens een taart maken die recht deed aan dit wezen waar ik me wel mee verbonden voel (ik ben volgens de Chinezen 'dubbel draak' zowel 'teken' als 'metgezel' (dat laatste is te vergelijken met de ascendant van de westerse astrologie). Dit is wel een mooie site wil je meer weten over (oa) Chinese astrologie maar ook tarot ed..Catharina Web

Verder ben ik ook gek op kleurtjes maar gebruik liever geen voedingskleurstoffen. 'The natural way' past meer bij mijn manier van koken en bakken.

En het Michaëlsfeest is net achter de rug waarbij de vrije school/antroposofisch georiënteerden een feest vieren waarbij de draak een prominente rol speelt.

Het 'aha'-moment kwam echter toen ik vorige week samen met mijn nicht uit de VS die bij ons logeerde aan het ontbijten was; ik had een Grinch gemaakt (een groene smoothie met spinazie, banaan en chiazaad). Ze reageerde verbaasd over het feit dat de spinazie niet te proeven was en toen ging er bij mij een lichtje branden en ik sprak hardop uit dat het wel heel leuk zou zijn om dat gegeven te gebruiken in een taart!

Al googlend kwam ik er natuurlijk achter dat ik niet zo bijster origineel was; de Turkse keuken produceert zoete spinazietaart. Ik heb een eerste versie van de taart die ik mijn hoofd had gemaakt volgens Turks recept en mijn ganache er bovenop gesmeerd.

Hoewel ik dolblij was met het groene resultaat en ik zeer tevreden was over de ganache; topping van extra pure chocolade, room, fijngesneden Spaanse peper en cayennepeper, was het uiteindelijke resultaat toch niet naar mijn zin. De smaak van de taart was niet opgewassen tegen de pit van de ganache (drakenvuur!).
Maar mijn 2 zonen waren ook niet tevreden over de kleuren!

Dan zeiden ze vroeger zo mooi in het Engels: 'back to the old drawingboard' oftewel in mijn geval de keuken weer in en opnieuw proberen. Gelukkig kreeg ik een droom waarin de juiste combinatie van ingrediënten zich aandiende en ik ging enthousiast weer aan de slag!

Het hielp ook wel denk ik dat ik zelf de laatste weken behoorlijk sjaggerijnig was vanwege een dierbare vriend die mijn leven in- en weer uitgestoven is en ik kon al mijn gemengde veelal negatieve gevoelens gebruiken om de draak te creëren waarmee ik uiteindelijk heel blij ben!
Ik ben dan ook een grote voorstander van het uiten van negatieve gevoelens en ze niet weg te moffelen of te overgieten met een roze saus wat veel gebeurt onder de zogenaamd spirituelen die zich afwenden van hun menszijn en hun dierlijke kanten.

Nee hoor; flink schelden op zijn tijd is juist prima! En wat mij dan al tierend en vloekend gebeurt als ik dan aan de slag ga met zo'n projekt als Drakenvuur, is dat als vanzelf die negativiteit verdwijnt om plaats te maken voor blijdschap en dankbaarheid.

Want als de zintuigen zo positief geprikkeld worden tijdens het scheppingsproces hoe kun je dan nog kwaad blijven? Daar blijft simpelweg geen ruimte meer voor over!

Het moment dat de spinazie zich mengde met de opgeklopte eieren en suiker en ik zag hoe mooi groen het beslag werd, zal ik niet snel meer vergeten; een lust voor het oog. Ik begon nog meer te glimlachen toen ik de beslagkom uit ging likken! Dit was echt veelbelovend...

En dan die grote verrassing toen ik de gebakken cake ging oprollen in een bepoedersuikerde schone doch gekreukelde theedoek om het vervolgens eenmaal afgekoeld weer af te wikkelen...de sporen van de ongestreken theedoek waren goed te zien op de cake en de poedersuiker zorgde voor nog meer onregelmatigheid in de kleur.

Prachtig! Grote glimlach op mijn gezicht!

Hopelijk hebben jullie er ook lol van dus hierbij deel ik met plezier het recept.

En uiteraard is dit slechts een suggestie...je kunt bijvoorbeeld de witte suiker vervangen door palmsuiker (vanwege de gunstige glycemische index erg fijn als je te sterke bloedsuikerspiegelschommelingen wilt voorkomen). Ik had echter alleen de donkere in huis en wilde de kleur groen fel houden.
Ook met de specerijen kun je spelen. Ik heb een warme melange gemaakt, goed passend bij de herfst.
En vind je het groene geschubde uiterlijk teveel van het goede dan smeer je de vulling toch over het drakenhuidje?

Recept Drakenvuur (gifgroene rolcake & bijtende vulling)

Nodig:

* 3 eieren (op kamertemp...direkt uit koelkast? leg ze even in bak warm water)
* 100 gram bloem
* 1 tl bakpoeder
* mespunt zout
* 3 tl specerijen (ik gebruikte goede gemberpoeder, koekkruiden en extra kaneel)
* rasp van 1 limoen
* sap van 1/2 limoen
* 200 gram verse spinazie
* 1 el olie
topping/vulling:
* 1 pakje roomkaas (200 gr voor zowel vullen als topping)
* 75 gram witte chocolade
* 30 gram roomboter (of kokosolie)
* 1/2 fijngesneden rode spaanse peper
* 1/8 tl cayennepeper (begin met minder en proef en stop als je het genoeg vindt!)
* poedersuiker naar smaak
* limoensap naar smaak

Zo maak je het:

(verwarm oven voor op 180 graden C en bekleed bakblik van 33 x 23 met bakpapier)

1. Maak spinazie schoon,laat uitdruppen en maal fijn. Als je al gewassen spinazie gebruikt is het handig om tijdens het malen een eetlepel te gebruiken. Je kan ook een el water erbij doen. Ik vond het hakken het makkelijkste in een kleine kruidenhakker. Dus steeds in gedeeltes. Het moet echt een mooie moes worden. Limoensap erbij en de limoenschil.

2. Klop de eieren met mixer zo'n 5 minuten en voeg dan schep voor schep suiker toe.

3. Spinazie erbij doen. Spatelen anders ben je de lucht die je er net in gemixed hebt weer kwijt.

4. Bloem zeven en mengen met bakpoeder,zout en specerijen. Toevoegen aan spinazie/eierbeslag.

5. Giet het in bakblik en bak gedurende 15 - 18 minuten (cake moet terug veren als je er op drukt).

6. Maak de randen los met mes en stort het zonder onzekerheid (!) op een met poedersuiker bestoven (uiteraard schone! maar wel gekreukeld als je een leuk schubbenhuidje wilt!) theedoek.

7. Rol met behulp van theedoek op en knoop uiteinden van theedoek dicht mbv elastiekjes oid.
Tip; je kunt op youtube handige instruktiefilmpjes vinden over hoe dit te doen!

6. Topping/vulling maken; roomkaas met zachte boter mixen. Mengen met limoensap naar smaak en gesmolten witte chocolade (ik smelt in magnetron, kan ook au bain marie of met boter heel zachtjes maar dan moet je iets meer geduld hebben want mengsel moet wel stijven in koelkast voordat je cake besmeert). Voeg Spaanse peper toe en tot slot cayennepeper. Proeven om juiste balans te vinden tussen zoet/zuur/scherp!

8. Laat cake zo'n 30 minuten afkoelen. Wikkel theedoek er af. Rol voorzichtig uit en smeer vulling erop. Niet teveel anders loopt vulling bij het inwikkelen er weer uit!
Rol cake weer in en wikkel in bakpapier. Draai uiteinden van bakpapier rond (als een snoepje!) en zet in de koelkast om verder op te stijven.
Ik heb het een uur volgehouden voordat mijn ongeduld het van me overnam!

Ik blijf natuurlijk wel een Draak en die staan niet bekend om hun geduldige natuur; wij hebben weer andere kwaliteiten...

 

 

Pompoen Appel Kruimel

Eergisteren was ik slechts gefascineerd geweest door dit plaatje met pompoen, suiker en rozijnen want ik lustte pompoen alleen in hartige recepten!

Maar dat was toen en nu ik onderstaand recept geproefd heb, ben ik volledig bekeerd!


Ik heb weer een culinaire 'weerzin' overwonnen! Na het suksesvol koken en bakken met bier afgelopen weekend (terwijl ik dus echt geen bier lust in pure vorm!) heb ik gisteren pompoen in een zoet gerecht verwerkt.

Héérlijk warm als toetje met zure room of creme fraiche (heb niet echt een voorkeur). Of met wat zelfgemaakte hangop...En die geuren die zich door je huis verspreiden zijn geweldig; instant gevoel van veiligheid en geborgenheid!
Overigens waren de koude restjes ook prima te doen vanochtend bij het ontbijt :-)

Pompoen vond ik al heel smakelijk in hartige gerechten; soep, stoofschotels, risotto etc maar in zoete vorm kon het me nooit bekoren tot gisteravond!

Ik had van een moeder van school van mijn boys een zak heel zure moesappelen (rode boskoop) gekregen. Vervolgens liep ik gisterochtend op de markt tegen zulke mooie pompoenen aan...en het recept voor deze pompoen-appel kruimel (of 'crumble' in het engels) verscheen voor mijn geestesoog.

Zo gaan die dingen toch?

Het oorspronkelijk recept is uit Feest van Nigella Lawson. Ik heb witte suiker en rietsuiker vervangen door palmsuiker waar ik sinds kort mee aan het experimenteren ben. Wist je dat palmsuiker (verkrijgbaar oa in biowinkels) slechts 30-35 scoort op de glycemische index? Super want daardoor minder snel stijgende en dalende bloedsuikerspiegel.

 Ik geef meteen toe dat dit geen plaatje van een plaatje is.
Tenzij je echt kunt fotograferen is dit typisch een gerecht dat zichzelf slechts verkoopt door het te maken en te genieten van de geuren en de smaak.

Laat de herfst maar los barsten; zo lang mijn oven(tje) me niet in de steek laat, duik ik lekker mijn keuken in om te genieten van heel veel mogelijkheden om aan de slag te gaan met mijn vooroordelen!
Net zoals ik mijn zonen opvoed door ze voor te houden dat je eerst dingen proberen moet voordat je een oordeel kan vormen...

Pompoen Appel kruimel
(aangepast recept uit Feest / Nigella Lawson)
Voor 8 personen (bak van 25 cm doorsnee)

850g geschilde en ontpitte pompoen (stukjes van ca 2,5cm) * 900g lekker zure moesappels * 60g boter * 100g palmsuiker * 2el citroensap * 1/4tl gemalen kruidnagel * 1tl gemberpoeder * 1tl kaneel * 100g gele rozijnen * 300g bloem * 1tl bakpoeder * *1/4 tl dubbelkoolzure soda *1/4tl zout * 150g boter (koud) * 125g palmsuiker + 2el om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 190°C. Doe de stukken pompoen in een grote pan. Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Snijd ze net als de pompoen in stukken van ca. 2,5 cm en doe ze ook in de pan. Voeg ook de boter, palmsuiker, het citroensap en de specerijen en sultana's toe. Bak dit alles op matig vuur met het deksel schuin op de pan, tot de stukken gaar zijn geworden (duurt ongeveer 20 minuten, bij mijn pompoen zelfs 30 min!). Kieper dit mengsel in een ovenschotel met een doorsnede van ongeveer 25cm en een hoogte van 5cm. Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kom en wrijf er de koude boter door tot je een kruimelig mengsel hebt. Meng er dan met een vork de palmsuiker door en verdeel dit mengsel over de stukken pompoen en appel. Strooi er tenslotte de resterende palmsuiker over. Zet de kruimel ongeveer 45 minuten in de oven. Draai de schaal indien nodig om zodat alles gelijkmatig bruin wordt. Laat twintig minuten afkoelen voor je het opdient.